La nutrition a joué un rôle crucial à chaque époque d’exploration terrestre, depuis l’époque où le scorbut frappait les marins jusqu’au siècle dernier, lorsque les explorateurs polaires mouraient de malnutrition ou, dans certains cas, d’intoxication nutritionnelle. De nouvelles recherches mettent en lumière les risques d’une nutrition et d’un approvisionnement alimentaire inadéquats, qui nuisent à la santé et aux performances des astronautes pendant les missions, ainsi qu’à leur santé à long terme (risques liés à la nutrition et à l’alimentation).